生活：回族人发明的美食——牛肉面

介紹蘭州拉麵的歷史

牛肉拉面它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，而成为地地道道的“中华第一面”。一清（汤）二白（面）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五碎（牛肉）

历

牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉全城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

兰州拉面的历史已经有97年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1916年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在兰州赠汤环节早已省略了，但在农村地区仍然会有赠汤！

人物 | 民国沙甸商人白亮诚先生 中国回商的楷模

註：裡面提到的政治事件就參考看看。重點應放在這位雲南穆斯林商人籌辦穆斯林報刊的議題。

提起民国时期的白亮诚先生，相信大家都会很陌生，似乎是从未听过，但若提起其他一些事儿，例如开发西双版纳、推广普洱茶、资助马坚、纳忠等留埃学生、创办穆斯林报刊、开设新式学堂，这些可能大家都会感兴趣，其实这些都与白亮诚先生之间有着莫大的联系。下面咱们就说说白亮诚先生的故事.......

白亮诚先生，原名白耀明，字亮诚，云南沙甸人，生于1893年。其父白金柱，为清末中法战争中著名的滇南抗法将领，后官至云南开化镇总兵，白亮诚排行老三，大哥耀龙，先于父归真军营，二哥耀贤，曾在清军龙济光部任职。1908年6月，父归真后，大哥顶虚名，二哥顶大哥名，白亮诚(耀明)顶二哥名，本可享朝廷封官，但却不愿做官。

白亮诚虽出身于“建威将军”官第，但自幼家教严明， 从小熟读四书五经，诸子百家、习古今中外典籍。后受教于王成一，田家培，等知名阿訇，研读过王岱舆的《正教真诠》、《清真大学》，马注的《清真指南》，刘介廉的《天方性理》、《天方典礼》、《天方至圣实录》及马德新的译著，“经书两通”。成人后就学于云南政法学校，受新制教育，思想新颖，眼界阔朗。并且善诗书，爱书法，喜古乐，好武术，通阿文，懂中医。

攝影師鏡頭下的西海固女滿拉

西海固位于宁夏回族自治区南部，是黄土丘陵区的西吉、海原、固原、彭阳、同心等七个国家级贫困县的统称，1972年被联合国粮食开发署确定为最不适宜人类生存的地区之一。但就是在这片苍凉的不毛之地上，蕴藉着丰富的历史人文和虔诚的宗教信仰，以及美丽的女性和天真的儿童。从繁华都市而来的女摄影师焦冬子，被这里的女满拉吸引，穿越千里，在另一个地方的同类身上找到了乡愁。而生于此长于此的海洋，则在自然纯朴的孩童游戏中反复回味故乡特有的精神内核。这并非艰苦与贫穷的刻意诗化，而是流浪之心的真挚归依。

女满拉

中国西北部陕、甘、宁、青等地清真寺经堂学校的学生被称作“满拉”，阿拉伯语音译，意为“伊斯兰学者”。他们在寺里学习阿拉伯语，波斯语，和《古兰经》等宗教知识，以男性居多。明末清初出现了女寺，始有少数女性到寺里学习。2009年春节我踏上宁夏西海固的黄土地，偶然接触到这个特殊的女性群体。

目前的女满拉主要集中在中国西北部的女寺，女寺一般是较大清真寺的附属，也可以独立设寺，管理人员为女性，可以是大清真寺阿訇的妻子或者女阿訇。女阿訇带领女性穆斯林进行每天的礼拜，她们是极受穆斯林妇女重视的精神领袖。女满拉戴盖头穿长袍，虽然没有年龄的限制，但大多比较年轻，在15-28岁之间。她们来自全国各地，一般是初中或者小学毕业，有一定的汉语读写基础。其修业年限各地不等，一般需3至4年，不收学费，学生只需缴纳数额较少的生活费，食宿全由寺里提供。清真女寺对学生实行封闭式管理，学生所有生活都在寺内，离开女寺需要向老师请假。